Carnes

Muchacho Sudado

Ingredientes:

2 libras de muchacho

6 papas de medianas

1/2 botella de cerveza, tomate, cebolla y pimentón.

Aliños al gusto

1 naranja

1 pedacito de panela(1/16)

Preparación:

El muchacho se aliña desde la víspera con los condimentos y la cerveza. Se prepara un guiso con la cebolla, el tomate, el pimentón  y se le agrega a las tajadas de muchacho previamente doradas. Se colocan todos los ingrediemtes en el recipiente; se tapa y se pone a fuego alto hasta que salga la argolla de vapor y luego se baja a fuego mínimo durante 60 minutos aproximadamente.

Ternera al ajillo

 

Ingredientes:

1 kilo de ternera

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla cabezona blanca grande rallada

1 cabeza grande de ajo (cocida y machacada)

2 cucharadas de crema deleche

2 huevos (1 entero 1 yema )

1 cubo de caldo de gallina, disuelto en 1/2 taza de agua

1 vaso de vino blanco secro de cocina

1 cucharada de pimenton picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sazona la ternera con la sal y la pimienta; en la tapa sartén Bel-O'Matic, pon a derretir la mantequilla; cuando esté caliente, agrega  la ternera, la cebolla, el pimentón y dejar dorar. Cuando este la ternera dorada, adiciona el vino y el caldo de gallina; tapa, coloca a temperatura alta hasta que se forme la argolla de vapor, baja la temperatura al mínimo, espere 25 minutos. Desprende los dientes de ajo, pon a hervir un poco de agua hasta que estén ligeramente blandos; escúrralos y dejelos reposar en agua fría; pela y tritura con un tenedor. Incorporae la crema de leche y el huevo al puré de ajo, destapa la carne, agrega la preparación del ajo, deje a fuego lento cuidando de que no haya ebullición.  Sirve caliente, acompañe con arroz blanco y unas verduras.

SOPAS

AJIACO SANTAFEREÑO

(6 personas)

Ingredientes:

2-1/2 libras de papa sabanera

2-1/2 libras de papa pastusa

2-1/2 libras de papa criolla

1 pollo

4 mazorcas

1 manojo de guascas

1 rama de cilantro

1 gajo de cebola junca

Sal al gusto

10 tazas de agua

Preparación:

Coloca el agua en la olla de litros, el pollo, la papa picada en rebanadas, la mazorca en trozos y los demás ingredientes, revuelva y rectifique la sazón; tape y coloque a temperatura alta hasta que aparezca la argolla de vapor, baje la temperatura a mínimo y deje durante 30 minutos. Sirva acompañado con crema de leche, alcaparras y aguate al gusto.

PUCHERO

Ingredientes:

6 porciones de pecho de res

6 porciones de costilla de cerdo

2 yucas medianas peladas y partidaz en 6 trozos

3 platanos verdes, pelados y partidos

6 papas sabaneras grandes enteras

3 arracachas partidas en  2 trozos cada una

1 cucharada de arroz

1 tallo de cebolla junca

1 rama de cilantro

1 rama de perejil

sal al gusto

6 hojas de repollo

2 zanahorias grandes, partidas en 3 pedazos c/u

3 mazorcas tiernas partidas en 2 trozos c/u

 Ingredientes en salsa:

1 cucharada de aceite

3 tomates picados

3 gajos de cebolla junca picada

1/3 de cuhcaradita de cominos

Color y sal al gusto

Preparación

En la olla de 6 litros, se colocan 6 tazas de agua con todos los ingredientes, revuelva y rectifique la sazón. En el molde pequeño se colocan los ingredientes para la salsa. En la olla (preferiblemente  un la autoclave Bel-O'Matic) se coloca el seperado gigante, luego, el molde con la salsa.: se tapa la autoclave y se coloca a temperatura alta hasta que se forme la argolla de vapor: se baja la tempertura al mínimo durante 30 minutos. Se sirve al caldo en pocillo ó taza grande. La comida se sirve toda en un plato o bandeja y se le pone bastante salsa. se acompaña con arroz y aguacate.

Postres deliciosos y fáciles de preparar

Postre de helado: 
Postre en 5 pasos para 8 personas.
Ingredientes

• 360cc de nata o crema de leche
• 395g de leche condensada
• 4 duraznos en almíbar
• 150g de chocolate
• 1 bizcocho

Preparación

• Bate la nata a medio punto.
• Añade la leche condensada y mezcla con espátula de goma realizando movimientos envolventes.
• Agrega los duraznos en almíbar cortados en pequeños cubos. Luego mezcla.
• Incorpora el chocolate picado o rallado y mezcla nuevamente.
• Vierte la preparación en un molde forrado con medio bizcocho. Congélalo y mantenlo hasta último momento en el refrigerador

Nota: Los duraznos se pueden remplazar por otra fruta. Antes de servir, retíralo del freezer y coloca por encima un baño de chocolate.

Mousse de chocolate:

Un delicioso postre de chocolate para 6 porciones.

Ingredientes:

• 2000g de chocolate negro en tableta.
• La clara de 3 huevos grandes.
• 50g de azúcar extrafino.
• 100mil de nata montada o casi montada.
• Azúcar glasé para espolvorear
• Galletas crujientes

Preparación:

• Trocear 150ml de chocolate y fundirlo a baño María. Retirar la cacerola del fuego y, manteniendo la misma en contacto con el agua, verter el coñac y remover. Rallar el chocolate restante y reservar.
• Batir las claras a punto de nieve. Incorporar el azúcar, cucharada a cucharada, para obtener un merengue lustroso. Retirar el chocolate de la cacerola y añadir una cucharada de merengue con movimientos envolventes, añadir el chocolate en el merengue y envolver suave y constantemente. Agregar la nata montada y dos terceras partes del chocolate rallado con el mismo movimiento. Dividir en 6 tazas y enfriar 2 horas a toda la noche.
• Servir cubierto de chocolate rallado restante y con el azúcar glasé, y disponer las galletas al lado de la taza.

Cubierta de chocolate o milo

Ingredientes:
1-1/2 Taza de leche
1 cucharada de maizena
1 taza de milo o 3 pastillas de chocolate amargo.

Preparación:
Disolver al fuego el milo con una taza de leche. Agregar la maizena disuelta en la 1/2 taza de leche restante; agregar hasta que espese revolviendo constantemente.

Torta de banano

Ingredientes:
4 mojicones grandes
1/2 taza de leche
8 huevos
1/4 de libras de mantequilla
4 bananos en tajadas
3 cucharadas de harinas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 libra de queso rallado

Preparación:
Remoja los mojicones con la leche, mezcla con la harina, el azúcar, el polvo de hornear, 2 huevos y la mantequilla, corte los bananos en tajadas, luego bate los huevos. Engrasa la Autoclave Bel-O'Matic, coloca una capa de la pezcla de pan, luego una de banano, despues una del queso rallado  y por ultima una de huevo; así sucesivamente hasta terminar, coloca en la estufa a temperatura media durante 5 minutos, baja la tempereatura al mínimo durante 20 minutos aproximadamente.

Cocteles para hacer en casa

Coñac:

Para una noche con tu pareja vendría bien un coctel Lady  Love
1 onza de coñac
1 onza de oporto
1 onza de curaçao
1/4 de onza de crema de menta blanca
1/2 onza de jarabe de frambuesa
Preparar en coctelera con hielo. Agitar, colar y servir en copa de coctel con 2 ó 3 cerezas.

Brandy:
Para una noche con tus amigas, un Brandy Punch Frío
En vaso grande
1 1/2 onzas de brandy
1 onza de ron
2 onzas de sirope o almíbar
1 onza de jugo de limón 
1 trozo de ananá
Preparar en vaso largo. Decorar con una rodaja de naranja, una rodaja de limón y una cereza. Llenar con hielo picado y servir con pitillo.

Cerveza:
Para los caballeros en una noche de juegos con los amigos, Submarino
1/4 litro de cerveza rubia
2 onzas de aguardiente colombiano
Servir en jarro la cerveza y colocar dentro una copa con la cantidad de aguardiente indicada; utilizar pinzas para hielo a fin de poder introducir la copita en el jarro.




¡Disfrutalos!

Comida de mar

Si no sabes que cocinar para el almuerzo de tu familia, te traemos dos recetas deliciosas que podrás preparar fácilmente:

Pescado a la florentina

Ingredientes:

• 2 cucharadas de gelatina                                   
• 1 taza de agua
• 1 taza de caldo
• 500gr de camarones pelados y procesados
• 1cucharadita de jugo de limón
• Salsa blanca:
• 1 taza de leche fría 
• 1 cucharada de harina 
• Sal, Pimienta y nuez moscada

Preparación:

Disolver la gelatina en el caldo tibio, agregarla a la salsa blanca y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Llevar a la heladera hasta que espese, luego mezclar con los camarones y el jugo de limón. Distribuir la preparación en 6 modales para flan humedecidos en agua. Llevar a la heladera hasta que estén firmes. 

Arroz atollado con almejas

Ingredientes:

• 3 libras de almejas sin concha
• 2 tazas de guiso
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua
• Sal pimienta y comino al gusto

Preparación:

Si vas a emplear almejas con concha se deben lavar bajo el chorro de agua corriente y asegurarse de que no quede un grano de arena. Coloque las almejas en una olla con agua que apenas cubra y llévelas a fuego medio. Cocine hasta que todos hayan abierto o hasta que te des cuenta de que algunos no vas abrir. Selecciona las abiertas, sácales las almejas y desecha las conchas. Cuela el agua de la cocción a través de un cedazo para que el líquido quede libre de arenillas e impurezas. En la olla en que vas adelantar la cocción coloque el hogao junto con las almejas, rehoga un poco, añade arroz y las cuatro tazas de agua, en cuya medición pueda incluir el agua de la cocción de las almejas. A fuego medio, cocina hasta que aparezcan huequitos en la superficie. Verifica la sazón y tapa la olla. Reduce el fuego al mínimo y lentamente cocina hasta que los granos de arroz hayan abierto completamente y la preparación haya secado.


Fuente:
Libro 100 formas de preparar Pescado y Mariscos de Luis Carlos Valenzuela Jaimes

Por tu Salud

Es importante mantener una dieta balanceada y saludable, para ello se debe alimentar el cuerpo con cinco comidas diarias: 

Desayuno: Esta comida nos proporciona la energía necesaria para empezar el día. Lo recomendable sería lácteos frutas o cereales. Media mañana: Esto evitará la ansiedad y el estrés, nos ayuda a estar llenos para que a la hora de almorzar no exageraremos en la comida. Se puede ingerir un yogur desnatado o fruta picada. 

Almuerzo: A medio día es indispensable comer una sopa o consomé como entrada (una taza adecuada), como segundo puede ser un plato de carne o pescado y por ultimo como postre se puede alimentar con una fruta suave. 

Merienda: Igual que sucede a media mañana, a media tarde podemos sentir hambre, por tal motivo, un vaso de leche con un par de galletas (integrales), o una tostada pequeña con mantequilla (baja en sal) y yogur son una excelente opción. 

Comida o Cena: Se debe consumir una comida ligera para evitar las digestiones pesadas. Un buen vaso de leche nos serviría para conciliar el sueño. Es importante no saltearse la cena ya que el hambre le impedirá dormir bien o lo despertara a media noche.