SOPAS

AJIACO SANTAFEREÑO

(6 personas)

Ingredientes:

2-1/2 libras de papa sabanera

2-1/2 libras de papa pastusa

2-1/2 libras de papa criolla

1 pollo

4 mazorcas

1 manojo de guascas

1 rama de cilantro

1 gajo de cebola junca

Sal al gusto

10 tazas de agua

Preparación:

Coloca el agua en la olla de litros, el pollo, la papa picada en rebanadas, la mazorca en trozos y los demás ingredientes, revuelva y rectifique la sazón; tape y coloque a temperatura alta hasta que aparezca la argolla de vapor, baje la temperatura a mínimo y deje durante 30 minutos. Sirva acompañado con crema de leche, alcaparras y aguate al gusto.

PUCHERO

Ingredientes:

6 porciones de pecho de res

6 porciones de costilla de cerdo

2 yucas medianas peladas y partidaz en 6 trozos

3 platanos verdes, pelados y partidos

6 papas sabaneras grandes enteras

3 arracachas partidas en  2 trozos cada una

1 cucharada de arroz

1 tallo de cebolla junca

1 rama de cilantro

1 rama de perejil

sal al gusto

6 hojas de repollo

2 zanahorias grandes, partidas en 3 pedazos c/u

3 mazorcas tiernas partidas en 2 trozos c/u

 Ingredientes en salsa:

1 cucharada de aceite

3 tomates picados

3 gajos de cebolla junca picada

1/3 de cuhcaradita de cominos

Color y sal al gusto

Preparación

En la olla de 6 litros, se colocan 6 tazas de agua con todos los ingredientes, revuelva y rectifique la sazón. En el molde pequeño se colocan los ingredientes para la salsa. En la olla (preferiblemente  un la autoclave Bel-O'Matic) se coloca el seperado gigante, luego, el molde con la salsa.: se tapa la autoclave y se coloca a temperatura alta hasta que se forme la argolla de vapor: se baja la tempertura al mínimo durante 30 minutos. Se sirve al caldo en pocillo ó taza grande. La comida se sirve toda en un plato o bandeja y se le pone bastante salsa. se acompaña con arroz y aguacate.